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韓國泡菜為朝鮮民族 的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣 ，朝鮮人通常和 米飯 一起食用。
最常見的品種－大白菜泡菜
在初冬將整棵 大白菜 豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合 蒜 、 蔥 、 梨 等配料，再加上搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，就愈好味道，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在 公寓 ，所以他們都愛購買昂貴的 泡菜雪櫃 來貯存泡菜。
效能與營養
- 朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱， 生素 保存完全，有蒜的香味，類似 冬菜 ，非常可口。
- 泡菜隨著發酵，產生 抗菌 作用。
- 泡菜還有助於成人病的預防，對 肥胖 、 高血壓 、 糖尿病 、 消化系統 癌症 的預防也有效果。
- 泡菜類因 蔬菜類 的液汁和 食鹽 等的 復合作用 而有淨化 腸胃 的作用。
- 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
其他食法
- 泡菜炒飯
- 發酸的泡菜可伴 豬肉 、 豆腐 ，以 砂鍋 熱之。
各種泡菜
- 白菜 泡菜
- 蘿蔔 泡菜
- 白菜 蘿蔔 泡菜
- 黃瓜 泡菜， 餡黃瓜
- 水果 泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
- 包飯泡菜
- 芥菜泡菜
- 蘿蔔泡
- 蘿蔔莖泡菜
- 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為 平壤冷麵 的主要材料）
- 包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有 鮑魚 、 牡蠣 、 章魚 等各種 海鮮 ）
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。 ---摘至維基百科，自由的百科全書
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